近日小编放假回到了家中

终于又能吃上妈妈做的美味炒肉丝

这肉丝想要炒得嫩滑

加入蛋清是关键

小编经过研究

发现了一个小技巧

可以化身人形蛋黄蛋清分离器

让蛋清不再成为炒菜的限制

实验器材

新鲜鸡蛋、大蒜

实验步骤

首先我们来尝试网上流传非常广泛的一种方法。洗净双手。剥开大蒜，用食指和拇指狠狠地摩擦大蒜。

用刚刚摩擦过大蒜的两根手指轻轻捏住蛋黄，把蛋黄提起来。

可以放心大胆地捏住蛋黄中心，可以发现蛋黄很容易就能被提起来。注意不要让指甲戳碎蛋黄。

第三步：

可以看到用大蒜确实能成功把蛋黄提起来。但是一定要用到大蒜吗？下面我们仔细洗干净手，把上面可能残留的大蒜成分去除干净。（换另一只手也一样）然后重复上面的操作，捏住蛋黄看能不能提起来。

同样很简单就成功了！看来大蒜并不重要。想要将蛋黄蛋清分离，不需要专业的分离器，不需要复杂的操作，只要用双手把蛋黄捏住提起来。就是这么简单！

原理解说

经过我们的实验，相信小伙伴们也已经发现了，蛋黄并没有我们看上去的那么脆弱。我们知道，鸡蛋中的蛋黄是一个单独的细胞，也就是一个卵细胞。当鸡蛋开始孵化后，受精卵细胞开始分裂，鸡蛋内细胞的数目才开始增加。

蛋黄表面有一层很薄的膜，叫做蛋黄膜，从细胞的角度来看就是细胞的细胞膜。蛋黄膜是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。我们能用手将蛋黄提起来，便是因为蛋黄膜比较坚韧，在不用尖锐物体扎破的情况下，能够承受一定的形变而不被破坏。

鸡蛋的结构 | 来源：中国科学院 (cas.cn)

蛋黄内部一般也会有分层的结构，由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成，中间是卵黄心。此外，在蛋黄上我们能看到一个白色的小点，仔细看的话是一个圆盘状的结构，这就是胚盘。胚盘也是蛋黄作为一个单独的细胞，细胞核所在的地方。

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编辑：乐子超人

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