五龙小锤牛干巴是

曲靖师宗县传承数百年的大众美食

由产自师宗县五龙乡的

小黄牛制作而成

五龙乡小黄牛品种优良，体型较普通黄牛较小，放养在山野中以及纯天然的草场和水源，成就了五龙小锤牛干巴香醇不肥腻的特点。

制作小锤牛干巴需要包括选牛、选肉、备料、腌制、晾干、烤熟、捶打和手撕等步骤，其中，备料和捶打是干巴口味丰富的关键，先把盐、干辣椒、花椒、白胡椒、草果、八角、茴香等作为香料翻炒和舂碎，再用木锤子反复捶打烘干后的牛肉条，最后用手将牛肉条撕成肉丝。

经过锤子的敲打，牛肉与香料充分融合，一份辛辣鲜香的五龙小锤牛干巴足以让食客垂涎不已。轻尝一口，既能吃出牛肉的鲜美，也能品尝出香料的丰富层次。无论是在当地尝鲜，还是打包回家作为伴手礼，五龙小锤牛干巴独特的风味，都能让人食之不忘。

整理 李亚 鲁源

图 曲靖市文化和旅游局、师宗县文化和旅游局、相关企业

设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

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