茄子果实和茎枝相连的那段，就叫茄腿。

茄腿常常切碎，炒菜，蒸菜，或晒干，用于冬天煮粥，叫作“插（馇）咸糊涂”。

劈成两半，抽调中间的似木质的杆子后剩下的“领结”跟茄子一起炒，口感好似肉呢。

喜欢的人认为茄子肉绵软黑沉，味道不如茄腿来的有意思。茄腿不止有嚼劲，最后还能吃出些“骨节”来。在从那个素食年代，不知道拯救了多少味蕾！

有趣的是，茄腿还是一味中药，治背疮病毒，《本草》上说，用十四至二十一个茄腿，水、酒煎服。感觉奇妙得很。