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——玉溪老酱炒野生菌

如果问到野生菌要怎么做才最好吃，云南人的回答必然是炒着吃！炒野生菌除了青椒和干椒的做法，在玉溪市红塔区，还有着第三种做法——老酱炒野生菌。

玉溪老酱是以上好的黄豆、花生、辣椒面、红糖、盐等为原料，经过炒制、蒸煮、发酵、晒制等工序制作而成的一种酱料。其特点是颜色赤红，口感鲜辣微甜，气味独特，是玉溪人餐桌上必不可少的调味品之一。在红塔区的食谱里，万物皆可放酱，来自山林间的美味野生菌也难逃这个定律，所以就有了老酱炒野生菌这一别具风味的特色菜肴。

老酱炒野生菌的做法比较简单，将切好的野生菌热油下锅不停翻炒，待油变得清亮时放入大蒜、青红辣椒、盐等配料，最后再加入三年以上的陈年老酱，继续翻炒至野生菌和老酱充分融合，便可以出锅上桌了。

油汪汪的野生菌被浓稠的酱汁包裹着，色泽鲜亮，让人看了就食指大动，迫不及待地尝上一口，菌子的鲜甜混合着老酱的香辣，在舌尖骤然绽放，再配上一碗白米饭，那味道简直绝了！

舌尖的盛宴，味蕾的狂欢，玉溪老酱炒野生菌，是美好日子不负期待的美味佳肴。

吃菌需谨慎

随着野生菌的大量上市，也进入了野生菌中毒高发季节，在品尝美味山珍的同时也要预防中毒危险。在食用野生菌时应注意：

1、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌。选食野生菌时，避开选取云南省疾控中心发布的不可食用菌类名单。

2、购买时，需注意购买途径，严防不良商家的不正规渠道销售。

3、食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒。

4、食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻视幻听等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。

文图 王艳华

海报设计 张楠

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 张敏

审核 马波 刘丽

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