南烧北烤，一说到鸭子，最出名的肯定是北京烤鸭，其实，广东的烧鸭同样可圈可点。

烧鸭中，江门的潮莲烧鸭极有代表性。

北京的烤鸭，皮脆，而潮莲烧鸭不仅讲求皮脆，还讲求肉嫩汁美。

《粤菜记》里详细写了烧鸭的制作过程:

“一般选用皮厚的白鸭，厨师会将干湿酱香料填于鸭胸，再以棉绳扎紧。将填好料的光鸭入滚水烫几秒，上钩，刷脆皮水，风干七个小时左右，再用炭火烧四十五分钟。”

味道如何？每一块肉都充盈着浓郁的酱香，带着迷人的炭香味，跟广东的烧鹅有一拼，但价格更实惠。