每当夜幕降临，这座城市的各个角落，

就会弥漫着孜然与肉味混合的香气。

迷人的肉串升腾着烟气，很难不让人驻足。

在宁夏，究竟都在吃什么样的烤串呢？

#1

羊肉串，北方烤串届的扛把子，去哪吃烤串都不得不来上一把。

不腥不膻的宁夏羊肉，烤出来的串，还未走到近处，就已经想象出那滋滋流油的肉闪烁出黄金般的色泽的画面，仿佛香味已经扑面而来。

往炉子上一放，羊肉油脂迅速被炙炼滴落在火苗上，只需要撒上一撮盐，味道就极鲜美了。

刚刚出炉的烤串儿，表面带着烧烤独有的焦黄色，喜爱孜然和辣椒的食客自然可以要求多加料，香味被热气一熏，迅速散发开来。

烟熏出来的是属于宁夏人的粗犷，和入口不腥膻的绝美口感，完美融合进这一串肉里。咀嚼吞咽，食物与味蕾碰撞出五味俱全的新鲜味道。

#2

海鲜烧烤，宁夏烧烤店菜单上的“常驻嘉宾”。

宁夏人对烤海鲜着迷一般的狂热，就像内陆人对大海的向往。

那种带着海水腥咸味的海货，经过烤炉和烤料的炙练，风味独特，虽不如白灼保留原本的鲜，但香的本质不变。

旺火快烤下烹制出入口的阵阵鲜香，不论是烤生蚝还是烤虾，都让人垂涎欲滴。

#3

烤素菜，烧烤届中的清流系列。烤韭菜、烤土豆片、烤茄子，这三样可以说是烤素菜的天花板。

尤其烤茄子，非常考验烧烤师傅的功力。

茄子表皮刷油放在烤盘上，等到外表微微塌陷，剪开后露出茄子雪白的内馅，唰酱打底，铺上蒜蓉，肉沫等增添香气。

吸饱油脂的茄子混合着蒜香，入口即化，是种玄而又玄的滋味。

除此之外，烤素鸡也是宁夏烧烤店中常上桌的烤素菜，烤至微干，撒上孜然辣椒粉，越嚼越有劲。

#4

烧烤里还少不了一门吃法：锡纸烫！锡纸金针菇、锡纸包鱼、锡纸烤蟹肉......等五花八门的烤菜。

宁夏的烧烤店有一种烤鱼，切开一整只黄河鲤鱼，腌制后放平在烤具上，切丝的同心红葱丝铺满鱼身，刷油开烤，待到葱面变软，撒孜然、辣椒、盐粒增香。

小黄鱼不管是炸还是烤都美味十足，吃烧烤必须来10串烤小黄鱼！厚实的鱼肉，烤得酥脆弹牙，咔嚓咔嚓地嚼，香！

宁夏的烧烤包罗万象，除了以上这些，还有烤肉筋、烤板筋、烤饼子、烤腰子......想要品尝完所有烧烤美食，看来是个不小的工程。

宁夏人吃烧烤不拘泥于在哪吃，

大到连锁店，小到路边连桌子都没有的小摊，

人们追求的是平凡食材带来的美好与愉悦感。

来源：宁夏文化和旅游

编辑：马琪

审核：吕宁