爆炒黄鳝，高蛋白，味道好，营养不错。

爆炒黄鳝是一道具有食疗效果的佳肴，中医学认为：黄鳝可以补气养血、温阳通络。

这必须是鲜活的黄鳝现杀现用，死鳝下锅烹饪容易产生毒素，对健康不利。

不要一味追求黄鳝肉质的脆嫩爽口，一定要炒熟烧透才能食用，有效去除寄生物。

黄鳝买回来后放入清水吐水30分钟，清洗干净，切成小段菱形肉片待用。

黄鳝肉片中放入盐、胡椒、花椒、黄酒搅拌均匀，腌制十分钟。

葱、姜、蒜、红椒洗净切好备用，再准备适量豆瓣酱。

热锅加油至七成热，将腌制好的鳝鱼片下锅，武火爆炒至断生。

加入豆瓣酱、姜片、葱，见油炒至成红色。

加入大蒜，提前蒸熟、酱油、盐、鲜味汤煮沸至熟透，收汁起锅装盘。

爆炒黄鳝，不仅要追求色香味，更要追求健康食疗效果。