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本期分享内容——陇川过手米线

“过手米线”源于德宏州陇川县户撒阿昌族乡，因其吃时需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用，故而得名过手米线。过手米线是户撒阿昌族人智慧的结晶，他们在生产生活中，创造出这种原生态绿色美食。

（德宏州文化和旅游局 供图）

（桂金再 摄）

过手米线的制作过程复杂，食材采购讲究，一大早，户撒阿昌族人就要到集市上采购新鲜的猪精肉、猪脑、粉肠、豌豆粉、芫荽等。作为过手米线的拌料，肉需切成1-2公分厚，然后在炭火上烤，这种烤出来才香。肉要肥瘦相间才好吃。烧好的肉需剁碎，这样做出来的拌料才入味。酸水也是过手米线的灵魂拌料之一，一般采用萝卜叶加入适量的米，用水煮后，放置缸内发酵成酸水。

（桂金再 摄）

（桂金再 摄）

（王培源 摄）

制作拌料时加上豌豆粉，边搅边加入酸水，直到帽子稀稠度恰好为止，最后在上方覆盖上花生沫、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的猪皮片。将制作好的帽子、煮熟晾干的米线装盘后，一套完整的过手米线就算制作完成。

（桂金再 摄）

（王培源 摄）

食用过手米线，还需搭配固定配菜，猪骨煮干萝卜片是必不可少的，油炸苦肠、舂菜也是过手米线的好配菜。

文 李亚 整理

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 浦军 华芳

审核 马波 刘丽