近日一直忙于人间烟火线下实体店筹备，疏于更文和点赞，还望朋友们谅解。
“拐走邻家小妹”的朋友来的时候，连续吃了几天川菜，因为他的现任女友是四川泸州人。
所以，每餐必点水煮鱼。
有些地方叫沸腾鱼，其实是一种东西，食材和做法完全相同，也有以此为名的餐馆。
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做水煮鱼一般用草鱼，鲤鱼也未尝不可，广东人多食皖鱼，还有一种脆肉皖，不知是如何养成的，据说只有特定的区域才会有，估计用来做水煮鱼口感肯定不错。
沿鱼骨剃下鱼肉，切下头尾，鱼骨斩段，鱼肉切片，据说3mm最好，清水洗净，放盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清抓匀，腌制15分钟。
鱼骨也用同样方法腌制，只是不用放生粉和蛋清。
起锅烧油，放葱姜蒜末干辣椒，爆香。加郫县豆瓣酱炒出红油，加水烧开放入鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐糖五香粉调味，然后放入你喜欢的配菜，一般是豆芽，油菜，小白菜之类，也有放事先泡好的粉丝，粉条，或是川粉，汆熟，捞出，放入大盆中。
最后放入腌制好的鱼肉片，沸水煮至鱼片变色，大约不到一分钟，时间不能太长，否则影响口感。捞入大盆中，撒上葱蒜末，干辣椒，麻椒浇上热油即可。
鱼肉嫩滑，口感麻辣鲜香，既能伴饭，又可佐酒。
据说好的师傅做出的水煮鱼片用筷子夹起甩不断。
呵呵，估计他夹的是鱼骨。
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在东北家乡有一家川味小厨，生意不是太好，但是他家的水煮鱼做得非常棒，是我吃过的最好的一家。
做法大同小异，但是盛具很特别，一种不锈钢的矮桶，比一般的盆要深一些。
吃鱼前用笊篱捞去上面的辣椒和麻椒，油清汤明，一眼可以看到下面的鱼肉片，给人一种干干净净的感觉。
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很多人都喜欢吃鱼，专家们说吃鱼有益身体健康，好处很多，可以让孩子变聪明，可以让女人更漂亮。
有些人甚至吃观赏鱼，我也曾经吃过银龙鱼和地图鱼，味道也没有什么特别之处。
有一年，一帮好事的人评选出当年十大恶心之事，其中除了霍利菲尔德咬掉泰森的耳朵，还有就是吃观赏鱼。
看来人嘴的功能还真是不少。
但我总感觉吃鱼有一种咀嚼祖先的嫌疑。从生物学的角度讲，我们所有的动物最初都可能来源于海洋里的鱼类，有解刨学为证。
曾经看过一个关于水，鱼和锅的笑话：
水说：让我日夜拥抱着你，一刻都不离开你。
鱼说：让我躺在你温柔的怀里，享受着你无微不至的呵护。
锅说：都他妈的快煮熟了，还这么嘴贫！
水煮鱼做好了，吃吧！
